Sałatka a'la carpaccio z buraka i gruszki

To sałatka idealna jako kulinarne przejście między zimą a nadchodzącą wiosną — jeszcze oparta na burakach i sycących dodatkach, ale już lekka, świeża i pełna kontrastów. Delikatna słodycz buraka i gruszki spotyka się tu ze słoną fetą, chrupiącymi orzechami i balsamiczną nutą, tworząc prostą, a jednocześnie bardzo elegancką kompozycję.

Lista zakupów

roszponka lub rukola

ugotowane buraki

1–2 gruszki

ser feta

orzechy włoskie

oliwa z oliwek

miód lub cukier

sos balsamiczny (glaze lub redukcja)

świeżo mielony pieprz

sok z cytryny (ok. 2 łyżki)

Przygotowanie:

Na dużym, płaskim talerzu rozłóż sałatę, tworząc lekką bazę z roszponki lub rukoli. Ugotowane buraki pokrój na mandolinie w bardzo cienkie plasterki i ułóż je na sałacie, delikatnie nachodzącymi na siebie kręgami, na wzór carpaccio. Gruszkę również pokrój w cienkie plasterki, wcześniej wykrawając gniazdo nasienne, i rozłóż ją pomiędzy burakami. Całość skrop z sokiem z cytryny, aby nadać warzywom świeżości. Na patelni podgrzej orzechy włoskie z odrobiną miodu lub cukru, karmelizując je krótko na małym ogniu, aż staną się lekko złociste i błyszczące, po czym rozsyp je na sałatce. Całość posyp pokruszoną fetą, oprósz świeżo mielonym pieprzem i polej sosem balsamicznym tuż przed podaniem.

Wskazówki:

Im cieńsze plasterki buraka i gruszki, tym bardziej elegancki efekt — mandolina naprawdę robi tu różnicę.

Jeśli lubisz wyraźniejsze smaki, wybierz rukolę; roszponka da łagodniejszy efekt.

Feta najlepiej smakuje pokruszona tuż przed podaniem — nie wyschnie i zachowa swoją kremowość.

Sałatkę składaj bezpośrednio przed serwowaniem, aby liście pozostały świeże i jędrne.