Człowiek, który pachniał pączkami

Nie jest ani rodowitym bytomianinem, ani piekarzem z rodzinnej tradycji. Jego ojciec był urzędnikiem państwowym, w czasach komunizmu z powodów politycznych dwa lata odsiedział w więzieniu. W wieku 14 lat Joachim Klimza trafił jako uczeń do piekarni swego wujka Roberta Dziemby w Szombierkach przy ul. Orzegowskiej. Klimza ukończył najpierw szkołę zawodową w Piekarach Śląskich, a następnie Technikum Przemysłu Spożywczego w Katowicach. Pierwszą pracę rozpoczął jako cukiernik w legendarnej katowickiej kawiarni – cukierni „Kryształowa" przy ul. Warszawskiej. Pierwszą własną piekarnię otworzył w roku 1978 w Katowicach-Szopienicach.

Piekarnię w Bytomiu prowadzi od 1982 roku. Wtedy mieszkał już w naszym mieście wraz z żoną. Teresa Klimza także wychowała się w Katowicach, przy ul. 3 Maja. – W oficynie mojej kamienicy była piekarnia – wspomina pani Teresa. – Każdego ranka budził mnie zapach świeżego pieczywa. Może dlatego wyszłam za mąż za piekarza? Dziś piekarnia Klimzów to już rodzinna firma. Obaj synowie – Piotr i Michał posiadają dyplomy mistrzów piekarzy i cukierników. Piotr pracuje w piekarni ojca, gdzie zatrudniona jest również jego żona Klaudia. Z kolei Michał prowadzi w Bytomiu dwie cukiernie.

Piekarnia Klimzy na rogu ul. Korfantego i Katowickiej to chyba jedyny w Bytomiu taki zakład, w którym klienci mogą widzieć pracę piekarzy. Sklep z rozmysłem nie został odizolowany od części produkcyjnej. Chociaż słowa „produkcja" pan Joachim raczej nie lubi. – Często dostaję zaproszenia na szkolenia w zakresie nowoczesnej produkcji piekarniczej – mówi Klimza. – Raczej mnie to nie interesuje, bo nie wszystko, co nowoczesne jest przyjazne. Stąd nie chcę zwiększać produkcji, wolę mniejszą ilość wypiekanego pieczywa, ale robionego w sposób tradycyjny. Klimza opowiada, że jakiś czas temu przy marketach zaczęły powstawać piekarnie. Reklamowane były hasłem „Codziennie świeże pieczywo". Piekarze rzemieślnicy zaprotestowali, dowodząc, że chleby i bułki w marketach wypiekane są z ciasta głęboko zamrożonego, trudno więc uznać to za „świeże pieczywo". Te racje zostały uznane i teraz marketowe piekarnie reklamują się słowami „Codziennie gorące pieczywo".

Joachim Klimza otrzymał Medal Miasta Bytomia m.in. za działalność charytatywną oraz społeczną w Cechu Rzemiosł Różnych. Jednak tak naprawdę medal należy mu się także za pączki, które śmiało można uznać za najlepsze w Bytomiu. Codziennie smaży ich 300 – bo chodzi o to, żeby do klientów trafiały świeże, najlepiej jeszcze ciepłe. Raz w roku, w tłusty czwartek zwiększa produkcję do 13 tysięcy. Tyle potrafi „wysmażyć" piekarnia pana Joachima razem z cukiernią jego syna Michała. – Kilkanaście tysięcy pączków produkowano w „Kryształowej". Mąż wracał wtedy do domu i cały pachniał pączkami – opowiada Teresa Klimza.

Ich firma przeżywała różne okresy. Były takie chwile, kiedy Joachim Klimza z jednym pracownikiem piekł, a jego żona sprzedawała. Dzisiaj zatrudniają 12 osób. Ich pieczywo można nabyć w firmowej piekarni oraz – już od kilkunastu lat – w sklepie „Duet" przy ul. Pułaskiego. Osobna sprawa to ich działalność cukiernicza. Niektóre z ciastek opierają się na recepturach z legendarnej „Kryształowej". Klimzowie starają się też wprowadzać nowości. Joachim Klimza szkoli również z powodzeniem uczniów – jego wychowankowie zdobywali najwyższe nagrody na ogólnopolskich konkursach. – Oboje pochodzimy z Katowic, ale wrośliśmy już w Bytom i jesteśmy jego częścią – mówią Klimzowie.