Rogal świętomarciński z nadzieniem z białego maku wypiekany jest w Poznaniu z okazji wspomnienia św. Marcina (11 listopada). Są związane również z są obchodami dnia ulicy Święty Marcin w Poznaniu. Ale w ostatnich latach robią karierę w całej Polsce.
Obecnie rogal świętomarciński to produkt, którego nazwa została wpisana do unijnego rejestru chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG).
Dlatego w Bytomiu rogale z nadzieniem z białego maku sprzedawane są np. pod nazwą rogal Jasia (cukiernie Kwapisz). Od rogala świętomarcińskiego różni się tylko nazwą i brakiem certyfikatu.
My podajemy przepis na domowy wypiek tego przysmaku. Autorem receptury jest kulinarna felietonistka Życia Bytomskiego Aleksandra Giczewska.
Lista zakupów:
Ciasto:
500 g mąki pszennej;
200 ml ciepłego mleka;
7 g suchych drożdży (1 opakowanie drożdży instant);
100 g masła (rozpuszczonego i ostudzonego);
2 jajka;
50 g cukru;
szczypta soli.
Nadzienie:
1 puszka białego maku (około 250 g);
100 g posiekanych bakalii (np. rodzynki, suszone morele, kandyzowana skórka pomarańczowa).
Dekoracja:
1 szklanka cukru pudru;
3-4 łyżki gorącej wody;
posiekane orzechy włoskie lub płatki migdałów.
W dużej misce przesiej mąkę, dodaj suche drożdże, cukier i szczyptę soli, po czym dokładnie wymieszaj. Następnie wlej ciepłe mleko oraz rozpuszczone i ostudzone masło, dodaj jajka i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne – zajmie to około 5-7 minut, jeśli wyrabiasz ręcznie, lub 3-5 minut mikserem z hakiem do ciasta. Gdy ciasto będzie gotowe, przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 15-20 minut w ciepłe miejsce, aby lekko podrosło. W międzyczasie przygotuj nadzienie: otwórz puszkę z białym makiem i przełóż masę do miski, następnie dodaj posiekane bakalie, takie jak rodzynki, suszone morele czy kandyzowaną skórkę pomarańczową, i dokładnie wymieszaj.
Gdy ciasto lekko podrośnie, rozwałkuj je na duży prostokąt o grubości około 3-4 mm, a następnie podziel je na trójkąty, z których zrobisz rogaliki (około 10-12 sztuk). Na szeroką część każdego trójkąta nałóż łyżeczkę nadzienia makowego z bakaliami, po czym zwijaj każdy kawałek, zaczynając od szerokiej strony, formując rogalik. Ułóż rogaliki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi, aby miały miejsce na wyrastanie.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół, i piecz rogaliki przez około 15-20 minut, aż nabiorą złotego koloru. W czasie, gdy rogaliki stygną, przygotuj lukier: do miseczki wsyp cukier puder, a następnie dodawaj po łyżce gorącej wody, mieszając do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji. Lekko przestudzone rogaliki posmaruj lukrem i posyp posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałów.
Wskazówki:
W tym przepisie wykorzystuję drożdże instant, czas wyrastania jest krótszy. Jeśli jednak masz czas, pozwól ciastu wyrastać nawet do 30 minut – rogaliki będą jeszcze bardziej puszyste.
Ciasto drożdżowe powinno być elastyczne i miękkie, ale nie lepkie. Jeśli ciasto zbyt się klei, dodaj nieco więcej mąki, ale z umiarem, aby nie było twarde po upieczeniu. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę mleka.
Komentarze